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风味诱人的东江盐焗鸡是一道怎样的料理?

发布者:第N次招商-新哥发布时间:2023-11-26访问量:33

导读 大家好,综合小编来为大家讲解下。风味诱人的东江盐焗鸡是一道怎样的料理?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  “东江盐焗

大家好,综合小编来为大家讲解下。风味诱人的东江盐焗鸡是一道怎样的料理?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿 海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

2、  典故:

3、  盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。

4、  盐焗鸡就是客家人在迁徙过 程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。

5、  后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤,鸭爪、盐焗狗肉,脚、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

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